Pancetta

Pancetta to rodzaj włoskiego boczku wieprzowego. Jest przygotowanie obejmuje moczenie w solance z dodatkiem pieprzu oraz dojrzewanie bez obróbki cieplnej. Czasem bywa wędzona na zimno. Stanowi idealny dodatek do pizzy, sosu bolońskiego czy makaronów. Świetnie sprawdzi się podana jako antipasti, razem z rukolą, oliwkami i dojrzewającymi serami. Nieliczni stosują ją również jako mniej aromatyczny zamiennik Guanciale do Carbonary.