KRAJ:
Włochy
WINOROŚL
Pinot Nero 85% – Chardonnay 15%
CHARAKTERYSTYKA WINA
BARWA:Żywy słomkowo-żółty
PERLAGE:Delikatny i trwały, z bardzołagodną pianką
AROMAT: Świeży, intensywny, kremowy. Charakterystyczna nutka chrupiącego chleba z ładną żyłką świeżego migdału, siana i wanilii
SMAK: Miękki, prawie chrupiący, bardzo smaczne, o zrównoważonej kwasowości i dużej dynamice
ZAWARTOŚĆ ALKOHOLU
12,5% obj. w zależności od rocznika
ŚWIETNIE KOMPLEMENTUJE
Jako aperitif, na każdą porę posiłku, a także jest bardzo przyjemny między posiłkami, dzięki swojej zbalansowanej miękkości. Pasuje do pierwszego dania z ryb i warzyw au gratin, ryb pieczonych, grillowanych i smażonych; doskonale pasuje do okonia i leszcza morskiego. Nie należy jednak zapominać o połączeniu go z delikatnym nadziewanym makaronem i białym mięsem.
SERWOWAĆ W TEMPERATURZE
6 – 8° C
Zbierane ręcznie winogrona są wybierane i lekko tłoczone w celu oddzielenia moszczu od skórek; na tym etapie moszcz główny (pierwsze 50% tłoczonej cieczy odciekającej, bardziej owocowy i delikatny) jest oddzielany od moszczu drugiego tłoczenia. Następnie moszcz wstępny jest poddawany fermentacji w beczkach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze 16 °C. Na tym etapie moszcz wstępny zostaje oddzielony od moszczu drugiego tłoczenia. Butelki układa siępoziomo w stosy w stałej temperaturze 14-16 °C, gdzie pozostaną na “prise de mousse” (druga fermentacja) i 36 miesięcy leżakowania, tak aby stworzyć eleganckie i energiczne wino musujące. Następnie, w fazie “remuage sur pupitres”, osad z osadu oddziela się od ścianek butelek, obracając ręcznie butelki wkładane przez szyjkę w pupitres na około 30 dni. Następnie w fazie odkorkowywania (disgorgement) butelka jest odkorkowywana, pozostałości fermentacji drożdżowej są eliminowane, a butelki dopełnia siętylko tym samym winem, bez dodawania likieru d’expédition (ponieważ jest to wino pas dosé). W tym momencie wino musujące jest korkowane i odstawiane na kilka miesięcy przed wprowadzeniem do obrotu.
