Jeden z najstarszych serów tradycji sardyńskiej, utrzymywany od tysiącleci i chroniony Chronioną Nazwą Pochodzenia. Jest nadal produkowany zgodnie ze starożytnymi tradycjami w owczarniach sardyńskich pasterzy ze świeżo dojonego surowego, niepasteryzowanego mleka. Koła ważą około 4 kg, z typowo zaokrąglonym bokiem jak tył muła. Są one pokrywane na powierzchni oliwą z oliwek i wędzone, nabierając charakterystycznego rustykalnego wyglądu. Zgodnie z wytycznymi proceduralnymi dojrzewa co najmniej 105 dni do spożycia jako ser stołowy, a przez sześć miesięcy do startu na smaczne pierwsze dania. Skórka jest szorstka, koloru ciemnobrązowego. Pasta jest zwarta, twarda, bez dziur, biała lub słomkowożółta. Aromat jest pełny i charakterystyczny, mleczny i wędzony. Smak jest intensywny, bogaty i złożony, trwały, z korzenną nutą. To ważny ser, którym należy się spokojnie delektować. Wspaniale komponuje się z pikantnym chlebem i wspaniałym czerwonym winem. Tarte, nadaje aromat, smak i charakter makaronom i zupom. Delektowanie się nim ze słodkimi winogronami lub dojrzałymi figami to świetny sposób na zakończenie posiłku.
Wędzone naturalnym dymem z drewna.
Przechowywać w lodówce, lub w chłodnym miejscu (około 4-6°C).
