Nasza solona i dojrzewająca ricotta z owiec, w kształcie małego ściętego stożka ok. 400 g. Podobnie jak świeże owcze ricotta, jest wytwarzany z serwatki mleka owczego z pastwisk Sardynii. Następnie jest prasowany, solony i utwardzany, aby uzyskać idealną konsystencję do tarcia. Pasta jest twarda i zwarta, ma białą barwę i lekko kruszy się po pocięciu. Smak jest soczysty i intensywny, typowy dla ricotty, ale uwydatniony przez starzenie. Można go pokroić prawie jak ser, a bardzo dobrze komponuje się z chlebem lub grzankami. W kuchni tarty jest szczególnym składnikiem wielu potraw o pradawnym i fascynującym smaku.
Przechowywać w lodówce lub w chłodnym miejscu (około 4-6°C)
