Oliwki drylowane urzekają swoją uniwersalnością, świetnie nadają się do wszystkich włoskich dań . Stanowią niezastąpiony składnik sałatek,i pizzy .Oliwki te są niskokaloryczne, bogate w kwasy tłuszczowe. Są źródłem dobroczynnego kwasu oleinowego, który zmniejsza ryzyko chorób krążenia, ponadto są bogatym źródłem witaminy D która odpowiada za kondycję skóry, prowitaminy A, witaminy C oraz witaminy E. Oliwki zawierają cenne minerały: fosfor, potas, żelazo, miedź i sporo błonnika.